众所周知，发酵期间最重要的几个影响要素包含温度，PH值（酸碱度），湿度等。今日咱们来和我们聊一下酿酒期间的发酵温度的操控。

发酵的温度之所以特别重要，是因为温度会直接影响到酿酒酵母的活性，相同分量相同质量的粮食，发酵温度没有操控好，出酒率和出酒质量都会有所下降。尽管，酒源牌酿酒酒曲归于温度习惯规模广的酒曲，能够在酷热的夏天发酵，也能够在冬天表现出很好的发酵活性；可是坚持最佳的温度规模之内，能够让酒曲发挥最好的作用。

发酵条件好的酿酒客户，能够运用恒温室技能发酵，这样发酵所需的时刻和发酵的产值都是动态平衡的，处于一个很小的改变规模之内，不会因为温度的改变而影响发酵。只需坚持发酵的最佳温度规模，一起操控好其它变量要素，即可到达最好的出酒率和出酒口感。温度规模为20到25摄氏度，时刻为7天到15天。

没有过多经济预算的客户，能够运用以下方面来到达最好的发酵温度：发酵室内放置温度计，夏日温度过高时，能够翻开门窗通风或许室内喷雾来降温。冬天气温较低，能够在室内放置火盆或许取暖器，让温度到达最佳温度规模。秋季，或许发酵室内温度较低的，能够简略的在发酵罐外面包裹抛弃的棉絮被褥加以保温，记住运用前需求通过消毒灭菌处理。

别的一种发酵保温办法，是使用蒸酒过程中发生的热水来对发酵室加温。这种办法的具体做法是，在制作发酵室之前在地上制作一个和发酵室面积巨细相同的水池，设置好进水口和排水口，在水池之上铺上木板。这样，在冬天能够将蒸酒发生的热水从进水口排入，因为水的比热容很大，所以即使是冰冷的冬天，这样的发酵室内温度任然能够操控在发酵的最适合温度。夏日气温高，则能够将凉的井水或许自来水放入水池，这样这个发酵室便是电暖夏凉的了。

此外，挑选或许制作发酵室时，最好是挑选墙面厚的房子，这样关于发酵也是很有利的。