有酒有故事

红酒放多久算过期？过期红酒还能喝吗？品酒师给出答案，原来如此。

“我看一般酒瓶背面的贴纸上标着保质期10年的字样。那82年的拉菲不是过期酒吗？怎样还有人买，还卖很多万？”

“葡萄酒保质期”这件事，真是一个顾客永远在问，进口商永远在弄清的论题。有必要得说，前史造就的问题，需求回到前史当中去知道，去解惑。

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保质期10年是怎样来的？

前史的车轮要倒回上个世纪80年代，我国推广食用产品全面质量管理，任何进口的东西都有必要标配一个保质期。有人说是那时法规拟定者对葡萄酒专业相关常识的匮乏，才呈现了这一具有中国特色的特别规则。

但经查询深化了解，工作并不是这么简略。其时法规拟定者特意咨询了国内威望酿酒总工程师，总工归纳考虑到法规拟定的初衷、国内老百姓的了解程度，以及其时葡萄酒出产、进口、出售周期等许多要素，才不得不“一刀切”地将葡萄酒的保质期限一致拟定为10年。

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乙醇含量10%以上的酒不必标保质期

年代在前进，前史的车轮前进到1995年，《食物标签通用规范》出台，“保存才能超越18个月的食物，能够不必标明保质期。”而2007年开端施行的《预包装饮料酒标签公例》也规则了，乙醇含量超越10%的葡萄酒或许其他酒精饮料，能够不必标明保质期。因而，碰到没有标明保质期的葡萄酒也不需求去忧虑，没有保质期的它会不会存在什么样的问题。

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葡萄酒究竟有没有保质期？

在常常饮用葡萄酒的国家，其实是没有葡萄酒保质期概念的，他们买酒、存酒、喝酒看的是“适饮期”。

适饮期是根据葡萄酒的生命周期而言的。葡萄熟成后，通过采摘、榨汁、出产加工、橡木桶熟成等一系列酿酒流程后，葡萄酒会得到酿酒师所赋予的提高。然后装瓶，这时葡萄酒会进入休眠期，它有必要要有一个适合的贮藏环境。通过陈年后，葡萄酒的质量会得到二次提高。

通过陈年后进入老练期的葡萄酒，其优异的质量会坚持一段时刻，最近一段时刻便是葡萄酒的最佳饮用期。所以，世界上90%的葡萄酒的适饮期都在1至2年内，只要4%左右的优质葡萄酒才具有5至10年的陈年潜力，而只要剩余的1%的尖端葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。需求指出的是，一切葡萄酒（包含红葡萄酒）都会在特定时刻内到达质量高峰，之后就将慢慢地进入质量式微期。

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葡萄酒的适饮期是什么决议的？

简略来讲，葡萄酒适饮期到来的快慢与存在的长短，是由葡萄酒的陈年潜力决议的。陈年才能越强的，适饮期来得越缓慢，适饮期的时刻也越长。下图是不一样的葡萄酒陈年潜力的简明暗示，尽管不能精准地告知咱们每一瓶葡萄酒何时最适合喝掉，但能够供给一个参阅。

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葡萄酒的适饮期比保质期更重要

在葡萄酒较长的保质期中，有些葡萄酒比较内敛，因而，在适饮期之前饮用可能会无法体会到葡萄酒老练时发展出来的风味，口感也不那么好。假如错过了葡萄酒的适饮期，那么，葡萄酒的口感也将不那么新鲜，滋味也没那么丰厚，甚至会呈现一些“异样”的风味。这时的葡萄酒尽管仍在保质期中，也能够饮用，但就现已失去了葡萄酒自身的含义了。也便是说，假如必定要给葡萄酒定个“保质期”的话，还不如给它定个“适饮期”。

值得一提的是，不管是什么样的葡萄酒，不管它有多长的适饮期或保质期，假如贮存不得当的话，葡萄酒的各项目标均将无底线下滑。