你知道葡萄酒中为何会有二氧化硫吗？

二氧化硫(或其他硫化物)是很重要的食物添加剂，而葡萄酒中的二氧化硫含量远低于一些包装食物乃至果脯。那么，在葡萄酒中，二氧化硫存在的含义是什么呢？

1. 灭菌

葡萄酒发酵过程中存在许多不必要的细菌或真菌。这些菌类物质与酿酒师施加的酵母菌相同，对葡萄汁的生化改变会发生(一些不必要的)影响。二氧化硫的参加能够大大削减酿酒师的这类烦恼，由于二氧化硫能够按捺许多菌种的繁殖和生机，而刚好能够放过促进酒精发酵的酵母菌。

2. 避免氧化

与硫化物构成“相杀”联系的是空气中的氧气。葡萄或葡萄汁作为一种生鲜质料，假如彻底暴露在空气之中是十分简单过度氧化(不行新鲜，乃至腐朽等)的。因而，葡萄酒简直都是在密闭的环境中进行发酵的。

二氧化硫的存在无疑是为生鲜质料供给了一层“维护膜”，它能够在氧气之前与质料成分结合，从而阻挠质料与氧气之间的反响。所以，葡萄酒在酿造过程中简直都需求二氧化硫来维护自己，一起借以坚持新鲜的色彩。值得一提的是，即便是倡议不加添加剂的天然葡萄酒都必须运用二氧化硫来避免葡萄酒过早衰落。

3. 葡萄酒中的二氧化硫会对人体形成损伤吗？

世界卫生组织规则，每人每天吸入的二氧化硫(比体重)应控制在0.7mg(/kg)以内，不然，人领会发生中毒现象。一起，假如葡萄酒的二氧化硫含量过高，也会散发出臭鸡蛋一类的难闻气味。但是，正如前文所述，葡萄酒中的二氧化硫关于人体的作用是微乎其微的，因而关于大都健康人来说是没有坏处的。