Chichibu（秩父）

秩父酒厂（Chichibu Distillery）于2008年开端出产其闻名的威士忌。该酒厂由创业威士忌有限公司（Venture Whiskey Ltd.）具有，该公司由Ichiro Akuto于2004年在距东京约100公里的日本埼玉县秩父市树立。Ichiro Akuto出生于一个有着悠长酿制传统的家庭，他们于1625年左右开端在秩父市酿制清酒。现在，天然环境，季节性特征和高质量用水为酿酒厂供给了完美的条件。

秩父酒厂一般不向大众敞开，但为专业技术人员供给个人旅游的时机。

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酒厂信息

所属国家区域：Japan

所属公司：Venture Whisky

酒厂状况：在业

创建时刻：2008

创始人：Ichiro Akuto

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产能

在秩父酒厂，人们认为天然的进程，天然的颜色和非冷色过滤可以出产出十分纯洁的威士忌。每年他们出产约90,000升宝贵的烈酒。大约三分之一的产品被运往国际商场，首要运往英国，法国和台湾。秩父威士忌一旦投入商场，往往会在几天之内出售一空，因而关于偶然的购买者来说很难找到。

商场出现的需求量巨大，秩父虽想要照做，但绝不以献身质量为价值。该公司的既定目标是经过持续出产具有十分特别口感的威士忌来坚持其在商场中的特别位置。这终究需求扩展大麦产值来完成缓慢且均衡的增加作用。这样秩父酒厂就可以更好地获取其高质量威士忌所需求的优质资源。

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麦芽

每年，秩父酒厂都要加工150多吨的发芽大麦，其间大部分是从英格兰，苏格兰进口的，少数是从德国进口的。现在，约有10％到15％所需的大麦是由当地农人栽培的，Ichiro Akuto期望企业在未来有所发展，以出产出越来越纯粹的日本威士忌。秩父仅用每年四分之一的时刻出产泥煤味的威士忌，剩余四分之三的时刻都被用于非泥煤味的威士忌的出产。

经过查看台对麦芽进行了全面检测后，将麦芽经过运送管道送至麦芽粉碎机。秩父的轧机配有四个钢辊。为了取得质量始终如一的麦芽(也称为谷物），钢辊之间的间隔也可以直接进行调整以习惯各种因为当地显着的气候变化而发生的气候条件。

之后，把谷物末放入麦芽浆桶，在热水中慢煮，使淀粉转化为糖并进行发酵。不锈钢制成的带木盖的麦芽浆桶，可包容2,400升酒，但为了不溢出，只是装了2,000升酒。秩父在其麦芽浆桶中运转三个循环，将第三次洗刷别离并重复运用，以用于下一个第一次洗刷，这终究将进步麦芽浆的含糖量。麦芽浆从桶中经过热转换器向下流到发酵罐。秩父有八种令人形象深入的发酵槽，它们悉数由十分特别（且贵重）的木材制成：蒙古栎或日本栎木，为秩父威士忌酒增添了特别的香味。发酵大约需求四天,经过Mizunara(水楢桶)资料更有利于发酵，这种资料可以使乳糖稳定地发酵，从而为秩父威士忌供给共同的果香味。

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蒸馏器

秩父酒厂的两个梨形铜罐蒸馏器是由苏格兰Elgin(埃尔金)的Forsyth创造的。每个蒸馏器可包容约2,000升水，并且没有紧缩件或回流碗。蒸馏物直接进入冷凝器，然后穿过仅中等长度的向下倾斜的莱恩臂。这两种加工特色都有助于秩父的专家寻找到浓郁的风味。

接下来，馏出物流入到烈酒保险箱。在这儿，它分为啤酒和低度酒。低度酒从这儿流向烈酒蒸馏机，从中发生威士忌的滋味。在烈酒蒸馏中，馏出物的中心与头部和尾部分隔。在秩父，酿酒师此刻已经在品味馏出物。这可能是不寻常的，可是经过这种方法，他们可以保证终究取得想要完成的风味。

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库房

秩父酒厂具有四个垫舱物料库房，并预备开设第五个垫料库房，以存储数量不断增加的酒桶，截止到今日，已经有4000多个。垫舱物料库房是以十分特别的方法建造成的，有着天然石材或砖块的墙面，泥土地板和石板房顶。它们的天花板也很低，正上方只能包容三到四层的桶堆叠在一起。一切这些特色有助于坚持较低的温度，以及坚持气候温润和湿润-很合适缓慢老练的威士忌。这是一个十分消耗本钱的进程，别的，有必要手动移动桶。

秩父酿酒厂出产各种威士忌，因而也会运用各种酒桶。大多数威士忌老练于波本(波旁)威士忌桶，但也有朗姆酒桶，雪利酒桶，葡萄酒桶，波特酒桶，龙舌兰酒桶，渣酿酒桶，并且不要忘了用Mizunara制成的新橡木桶，也被称为日本橡木，或美式橡木，法度橡木等等。当然，Venture Whiskey公司一向在进行不断的研讨以找出哪种酒桶最合适既定的威士忌系列。

在预备出售和装运的进程中，秩父酒厂也进行着产品装瓶和贴标签的作业。装瓶出产线答应在不同国家/区域的不同目的地运用不同的瓶子和不同的标签。

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前史

Ikuro Akuto's出生于一个有着300多年酿制清酒前史的家庭。1945年，Ikuro Akuto的祖父也决议开端蒸馏威士忌酒。Ikuro Akuto的父亲，直到本世纪末日本经济陷入困境时，他都一向运营着羽生蒸馏厂。其时，清酒不在购物清单的首位，全家人不得不出售清酒生意和羽生酿酒厂。那时的买主对他们剩余的400桶威士忌并不感兴趣，可是Akuto并不想因为羽生的封闭而糟蹋这些珍品。他抓住了时机，留下了400个酒桶，并于2004年景立了创业威士忌有限公司（Venture Whisky Ltd）。秩父酒厂于2008年开端出产。秩父的第一个标签是传奇的“扑克牌”系列，一经出售便当即售罄，从而以某种方法为一切秩父威士忌的出售奠定了根底。在国际各地，酒品一般刚送达店肆没几天，就被抢购一空。

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品牌

尽管还很年青，可是秩父酒厂已经在威士忌爱好者中独占鳌头。“Ichiro’s Malt”品牌的巨大成功树立在那一批储藏的400桶酒上，其间装满了各种经过精加工和上色的特别单一麦芽制成的威士忌。这些酒桶是Akuto家族企业的羽生酒厂(Hanyu Distillery)，因为财政困难，不得不封闭酒厂后留下的最终产业。Akuto以羽生威士忌库存的质料和秩父酒厂新蒸馏的“Ichiro’s Malt”为根底，经过出产三种纯粹的麦芽，来打造自己的品牌:“Mizunara Wood Reserve”，“Wine Wood Reserve”和“Ichiro 's Malt”。这是一款共同的威士忌，由来自于旧羽生酒厂和新秩父酒厂的麦芽混合而成。此外，还有单一麦芽混合和瓶装的定量威士忌系列。“The First”、“The Floor Malted”、“The Peated”以及从2015年开端在波本(波旁)威士忌桶和Mizunara酒桶中老练的“On The Way”，其间也有一些原汁原味的秩父威士忌酒。

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