全国一线名酒的度数大多为53度或许52度，而在山东盛行的酒度一般在32度到39度之间，为什么山东人喜爱喝低度白酒呢？

一句话——习气使然，而习气的发端便是一段山东白酒开展往事。

在前几届国酒名酒评选中，国家名酒（白酒）多为高度白酒。为什么呢？白酒的主要成分为98%的水、乙醇和2%的呈香呈味物质。乙醇的含量凹凸决议包容的呈香呈味物质的多少，因而一般来说，乙醇含量越高，也便是酒精度越高，白酒质量就会更好。

在低度酒的开展进程上有两件事影响深远，分别是1965年汾酒试点与1975年38%度张弓酒的诞生。

汾酒试点，它着手处理了高度白酒降度变污浊这一问题，张弓酒厂经过数百次实验，运用进步基酒质量、加香泥板、回酒发酵、中高温曲合作等办法，使得我国第一个打破40%度以下的曲酒正式诞生。尔后低度酒取得蓬勃开展，28%vol张弓大曲、28%vol洋河大曲、39%vol双沟大曲，都曾取得国家优质酒称谓。从1980年代开端，由于低度酒比高度酒节约粮食，国家开端召唤酿制低度酒，低度酒便成为了一股风潮，山东呼应方针召唤，低度酒在山东取得了空前开展。

山东老牌酒厂孔府家在承继传统酿制工艺的基础上，研发出了39度孔府家酒。作为我国第一个规模化出产的低度白酒，在20世纪80年度领导了低度酒消费的革新。2010年我国低度浓香型白酒开展大会上构成过这样一个定论：山东白酒渐渐的变成了浓香型低度商品酒制作基地，40度浓香型低度白酒在全国同种类型的产品中占有绝对优势。一起这次会议颁发了山东八家企业我国低度浓香型白酒著名企业称谓。由于盛产低度白酒，所以低度白酒喝的人多，在具有广阔低度白酒消费人群的前提下，饮用低度白酒已成为山东的一种传统、一种习气。

有人说山东人能喝酒，殊不知山东人喝的是低度酒，山东向来就有大碗喝酒、大块吃肉的习气，恐怕与喝的白酒度数低有些联系。山东酒桌考究敬酒，分主陪和副陪，谁和谁喝都有定数，主陪副陪喝完，世人还要打着圈敬酒，再加上山东人喝酒用大杯子，不喝低度酒估量没几个人能坚持下来。这种酒桌文明与山东白酒消费传统联系密切。

洋河曾对4325人次方针顾客进行口味测验、以及对2315人次方针顾客进行饮后舒适度实验，归纳剖析后得出一个定论：白酒在人们外交中发挥着及其重要的效果，有时单人的饮用量比较大。由此以为市场需要低而不淡、高而不烈的白酒。由此可见饮用中低度白酒是市场需求，只不过山东由于几十年的白酒消费传统将这种需求扩大了罢了。

（作者周锦程系酒水职业研究者、《我国酒业》智库专家欧阳千里助理）