快春节了，

是不是有些爷叔预备囤酒了呢？

我们都知道山东人喝酒是一把能手，

但却不知道，

上海人喝酒也是较为考究。

老上海酒馆

八十年前上海滩还留有专门吃酒个店堂，

俗称为老酒店、小酒馆。

酒店都是小门面，

常常仅仅单开间，

店里供给各式各样的酒——

白酒、黄酒、啤酒、五茄皮、绿豆烧，

乃至崇明老白酒，

下酒菜简直全部是冷菜。

老酒店很少有上热菜、热炒和热汤的，

还有点余温的菜大约仅仅茶叶蛋、素鸡和

兰花豆腐干了，

到小酒馆去扳老酒只为酒而去，

下酒菜是不考究了。

其时个淮海中路浪有一家老酒店，

店名茅万茂，

是开了几十年的老店，

非常有名气。

茅万茂进门右面是放熟食的玻璃房，

各式熟菜以巨细碟子装盒；

左边是曲尺型个货台，

供给各种老酒。

其时一杯酒三角钱，

一盆鸡头两角，

花5毛钱就能与素昧生平的老客一道扳扳老酒了。

店里的常客大多是退休的老工人，

非常热烈。

常去喝酒的几个老客渐渐地混熟了，

热络之后我们就一道咪酒。

现在街头巷尾的酒吧替代了旧时的酒馆，

是大都年轻人活动的场所，

所出售的酒也大都是洋酒，

少了些神韵，

也少了些人情味。

上海喝酒“规则”

有人说北方人喝酒喝的是热烈，

南方人喝酒喝的是声调，

特别是在上海或许和上海人喝酒的时分。

什么场合喝什么酒、怎样喝酒，

上海人都是有考究的。

上海人习气把酒叫做“老酒”，

喝酒叫做“吃老酒”，

约请你喝酒的时分会说：

“走！阿拉请侬吃老酒去。”

上海人讲到吃酒，

还有两种表述：一是咪，二是扳。

咪咪老酒是小口小口吃酒的意思，

笃悠悠，慢慢来；

扳点白酒，扳扳大曲。

便是几个老友聚在一起，

天涯海角处处聊。

上海人喝酒，

喜爱弄几样小菜——

萝卜干炒毛豆、煮毛豆、盐水花生、

炒螺蛳、糟凤爪等等，

搞搞“小乐惠”，

很少大吃大喝。

上海人劝酒一般都是文质彬彬，

略抿一口，

不会强人所难。

不会喝酒的人，

也无须惊慌，

随意挑一种饮料即可。

并且上海很少有“你喝几杯我就陪几杯”的喝法，

他们往往含蓄地以你的身体健康为由劝你少喝，

上海人喝酒，

其实大部分喝的是一种情调，

至于喝进去的是什么，

根本都无所谓。

上海人爱喝什么酒

上海人夏天喜爱喝啤酒，

三得利、力波都是常喝的牌子；

冬天上海人喜爱来点黄酒，

比方石库门、古越龙山、和酒、

会稽山、乌毡帽、塔牌。

黄酒作为国际上最陈旧的酒类之一，

与啤酒、葡萄酒并行为“国际三大古酒”。

商周时期，

古人创立了别出心裁的酒曲复式发酵法，

黄酒酿制开端遍及。

黄酒是“仅我国才有”的酒品，

3000多年的酿制前史，

赋予了一汪汪琥珀色的液体难以言传的神韵。

黄酒是医药上很重要的辅料或“药引子”，

中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙

一些中草药或调制药丸及各种药酒。

黄酒的另一功用是调料。

黄酒酒精含量适中，味香浓郁，

富含氨基酸等物质，

人们都喜爱用黄酒作佐料，

在烹制荤菜时，

特别是羊肉、鲜鱼中参加少量，

不光能够去腥膻还能添加鲜美的风味。

恰当饮用黄酒，

不只利于消化，

还能够舒筋活血、维护心脏、活血驱寒。

石库门

“石库门”作为沪上最寻常的黄酒品牌，

滋味共同，

更有着传统黄酒的风味——微苦、微涩，

并以其东情西韵、华洋融合的气质

诠释着上海文明的共同魅力，

打破了传统黄酒的固有形象。

现在在一些酒吧，

用“石库门黄酒”调制的鸡尾酒

也很受年轻人喜爱，

加些糖浆和新鲜生果进去，

让黄酒口感愈加丰厚，

调性也变得生动。

古越龙山

古越龙山黄酒以当地自然环境的鉴湖水

加上传承千年的酿酒技艺，

并选用优质糯米精心酿制，

深受人们的喜爱，

被北京国家宾馆定为国宴款待用酒，

是我国黄酒榜首品牌。

“古越龙山”花雕酒酒精度低，

酒性柔软，

酒色醇黄清亮、呈琥珀色，

酒香浓郁高雅，

酒味浑厚鲜爽，

具有白酒不具备的添加养分和调理养分的双向功用，

富含多种氨基酸，

被誉为“液体蛋糕”。

和酒

和酒是极具上海特征的酒，

和酒的“和”字在上海话中同“胡”的音相同，

胡酒早在唐代就很受欢迎，

取名为和酒估量也有传承沿用之意。

上海是一个移民之都，

上海精力是“海纳百川，寻求杰出”，

形成了独具一格的海派文明，

在这样一个城市，

人与人之间的调和共处，

社会的调和开展极为重要。

近几年生长起来的“金色年华”系列，

又打开了和酒的新市场 ，

它不像是一个老迈的黄酒品牌 ，

而是成了与洋酒、葡萄酒并排的一个高级酒种，

具有全新的创造性，

受到了广阔顾客的喜爱。

会稽山

清人梁章钜曾说过：

“盖山阴、会稽山之间，

水最宜酒，

易地则不能为良，

故他府皆有绍兴人如法制酿，

而水既不同，

味即远逊”，

这儿说的便是绍兴的黄酒。

会稽山黄酒的酿制特别考究时令，

每一瓶都坚持“一冬一酿”，

一年中的不同时节都有特定的工艺，

每个过程都凝结了酿酒手艺演员杰出的匠人精力。

不同于一般机器制黄酒的20天催熟发酵，

会稽山黄精选用传统工艺，

通过36道手艺工序、

近三个月的继续发酵，

变成香味浓郁、酒体饱满、香醇甘鲜的好酒。

乌毡帽

乌毡帽黄酒是一种养分价值很高的低酒精度饮料，

选用优质糯米为质料精酿而成。

因为在酿制过程中，

坚持了原有的多种养分成分，

它所发生的糖、胶质等有利于人体健康，

不同的饮用办法有着不同的作用作用。

乌毡帽黄酒凉着喝，

对消化不良、厌食等有作用；

乌毡帽黄酒烫热喝，

能驱寒祛湿，

对腰背痛、风湿性关节炎及跌打损伤患者有利；

将乌毡帽黄酒烧开，

然后打进鸡蛋1个成蛋花，

再加红糖用小火熬顷刻，

常常饮用有补中益气、健旺筋骨的成效；

与桂圆或荔枝、红枣、人参同煮，

对体质虚衰、元气降损有作用；

此外，

在饮用乌毡帽黄酒时，

还能够将乌毡帽黄酒放入冰箱内，

饮时能够在酒中放入小冰块或

话梅、柠檬、樱桃、黄瓜等，

或掺入雪碧、可乐、果汁等饮料，

也可将不一样的酒彼此掺和饮用，

别有一番风味。

塔牌

塔牌黄酒奇妙地避开机械化出产的大流，

打出“手艺酿制”的摄生理念。

黄酒有许多保健功用，

却不见得一切黄酒都有相同的养分价值。

手艺酿制的塔牌黄酒与机械化出产的黄酒之间

最大的差异便是：

塔牌黄酒遵从时令，

沿用着陈旧的手艺酿酒技艺。

江南的酿酒古法是

阴历七月做酒药、八月做麦曲、

九月做酒酿、立冬祭神开酿，

第二年立春煎榨制酒。

这种使用冰冷冬天酿出的绍兴酒，

既驱寒暖身，

又让人们身体到达阴阳平衡。

塔牌黄酒正是沿用了这种遵从自然规律的出产方式，

让手艺黄酒吸纳了六合精华，

其保健作用更为杰出。

上海的胡同里，

每时每刻都上演着上海人的各色日子，

热一杯黄酒，

口味柔软、酒香浓郁，

两粒话梅进口，

酸甜生津。

不瞒您说，

我平常也有小酌一杯的习气。

心境欠好喝一杯，

心境好了喝一杯；

气候变冷喝一杯，

气候变热喝一杯；

有人做客相约喝一杯，

自己在家排遣喝一杯。

无酒不欢，

有酒作伴才是洒脱人生。