火锅是中国人非常喜欢的饮食方式。尤其是在冬天，亲朋好友围坐一起，边涮边吃，鲜香扑鼻，其乐融融。

不过，关于火锅流传着许多传说，比如“不健康”“会引发痛风”“容易长胖”……

火锅，能够有“健康的吃法”吗？

其实，“火锅”只是一种烹饪的方式。它健康还是不健康，并不取决这种烹饪方式，而是取决于吃什么、吃多少？

怎样吃火锅才能既享受美味，又保障健康呢？下面来细说。

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吃什么？

火锅可大致分为三个组成部分。

首先是锅底

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全国各地有不同风格、组成各异的锅底，大致可大致分为麻辣锅底、清汤锅底、菌菇锅底、酸汤锅底等等。

人们说“火锅不健康”，往往是因为锅底中含有大量的油和盐，这在麻辣锅底中尤其突出。有一些食材很容易吸附油和锅底汤汁，也就会摄入比较多的脂肪和盐，这是“火锅”这种烹饪方式本身可能存在的唯一健康“短板”。不过，如果是其他锅底，油和盐的用量也并不比其他的常规烹饪方式多，也就谈不上“不健康”了。

根本的是食材

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最常见的火锅食材是肉类，比如羊肉、牛肉、五花肉、鸡肉、加工肉制品（火腿肠、午餐肉、肉丸子等）、各种水产品、内脏下水等。它们对健康的影响跟“涮”的方式没什么关系。如果是跟煎炸、烧烤等烹饪方式相比，火锅的加热温度不超过汤的沸点，而且时间很短，甚至还要更好一些。

此外是蔬菜以及素食类，比如各种绿叶蔬菜、蘑菇、海带、豆皮、豆腐等等。绿叶蔬菜、蘑菇等吸附能力强，为了减少油和盐的摄入，可以减少在麻辣火锅中涮这些食材，而在其他锅底中就没什么影响。尤其是绿色蔬菜，用清淡的锅底来涮，由于加热时间短，维生素的损失更少，甚至更为健康。这一类的食材，可以多吃一些。

还有一些食材可以分类为“主食”，比如土豆、粉条、面条等等。它们本身也无所谓健康不健康，关键在于吃了多少。

此外是蘸料

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不同的人对于蘸料的偏好相差很大。有的人喜欢很重的油碟、麻酱，有的人几乎需要蘸料。一般而言，蘸料都是高脂肪、高热量的，蘸的时候会有相当部分吸附到食材上，从而大幅度提升了脂肪和热量。从“健康吃火锅”的角度说，应该尽量减少蘸料的使用。

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那些特定人群的火锅

说到饮食，人们总是说“XX人群不能吃”“XX人群要少吃”。

火锅本身并不会对哪个人群产生特别的危害。某个人群“能不能吃火锅”是个伪问题，我们该关注的，只是“XX人群”在吃火锅的时候要注意些什么食材。

糖尿病患者

糖尿病人的日常饮食要注意维持血糖，所以饮食核心是避免糖和精制淀粉类食物。在火锅中糖并不多见，基本上就是吃火锅时不要喝含糖饮料就好。至于精制碳水化合物，主要就是面条、米粉等，跟常规饮食时注意的方向并没有区别。

痛风患者

各种内脏下水往往嘌呤含量很高，对于痛风或者高尿酸的人需要节制；海鲜水产和其他肉类的嘌呤也不低，这部分人群也需要适可而止。此外喝酒会影响尿酸的排出，也会加剧痛风发作的可能。

干蘑菇、干豆制品的嘌呤含量高，但吃火锅的时候，蘑菇和豆汁品要么是新鲜的，要么是发水的，嘌呤含量其实并不高，痛风病人也还是可以吃的。

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火锅的汤里会聚集各种食材的嘌呤，尤其是涮锅内脏下水、海鲜水产和肉类之后，汤中的嘌呤含量会比较高。担心尿酸和痛风的人群，就不要去喝汤了。

孕妇产妇

孕妇产妇的饮食是各种“禁忌”流行的领域。然而火锅这种烹饪方式并不会孕妇产妇带来额外的危害。平常饮食中孕妇产妇能吃的食物，在火锅里也能吃；平常饮食里不能吃的，在火锅里也不能吃。

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其他人群

很多人喜欢问“XX人群应该怎么吃”，这个XX人群，可能是胃病病人、三高病人、癌症病人、健身人士、减肥人士……还有“XX季节应该怎么吃？”，这个XX季节可能是春夏秋冬。

但是，火锅仅仅是一种烹饪的方式，不同的季节、对不同的人群，也只是把不同的食材从生做熟、从不好吃变得好吃的一个过程。每个人在饮食方面必须要格外注意的地方，不管是火锅、传统中餐、西餐还是加工食品，都是一样的。

所以，吃火锅的时候，可完全忘掉“火锅”这种特定的方式，而只是考虑：我吃什么食物？吃多少？

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