文｜醉美团队

以食物级安全酿酒酵母为载体，有望研制出新式冠状病毒口服疫苗？

此前，据相关新闻媒体报道称，天津大学生命科学学院黄金海教授团队宣告现已成功研制出新式冠状病毒口服疫苗，该疫苗以食物级安全酿酒酵母为载体，以新式冠状病毒S蛋白为靶点发生抗体。现在该团队正在活跃安置进行动物毒理学、免疫效能、中试出产等点评，加快推动疫苗的临床验证和推行运用，助力疫情防控。

那么，问题来了，为什么是酿酒酵母？这儿边，酒的效果和含义在哪里？

酵母咱们应该都不生疏，由于往常咱们家里会用到它。但前面加了酿酒两个“定语”，这就有特别含义了。

明显，不是一切酵母都能参加酿酒的。

酵母是一种可以引发有机源或许动物源物质发酵的真菌，它有许多分类，其间酿酒酵母是知名度最高、也是与人类联系最广泛的一种酵母。

不过，从科学分类上来说，咱们往常所说的酵母，都指的是酿酒酵母。

在我国国家规范GB2760《食物添加剂运用卫生规范》中的附录中，酿酒酵母与牛奶、水等相同，被列入到食物类别傍边。

更奇特的是，由于酿酒酵母与同为真核生物的动物和植物细胞具有许多相同的结构，又简单培育，所以被用作研讨真核生物的方式生物，也是现在被人们了解的酿酒酵母的又一大用处。

2016年，日本科学家大隅良典因探明晰引起细胞自噬的酵母基因的性质，而取得诺贝尔生理学或医学奖，使用的正是酿酒酵母的这一功用。

明显，酿酒酵母的含义不仅仅在于“酿酒”更在于能酿出许多“新鲜事物”，让咱们在与大天然的共处中，更显夸姣与调和。

现在再来说说酿酒酵母在白酒出产中的巨大含义，它还有个更好听的姓名——酒曲。

白酒职业古语有云，“曲为酒之骨”。

酒曲，可谓世界级的巨大创造。正是曲的存在，才使得“从粮食到酒”有了或许。并且，古人用酒曲酿酒的前史，远超传说中的“仪狄作酒”、“狂药造酒”的时代。

在绵长的开展过程中，古人制造酒曲的工艺也不断改善，商代曾经曲糵共存，到周代时已开展成单用散曲酿制酒、醴。自汉代到北魏时期，块曲成为酒曲的首要方式，《齐民要术》中就记载了9种酒曲的具体制造办法。

酒曲以小麦、大麦和豌豆等原猜中的一种或几种为质料，在特定的温度、湿度环境下，由不同品种的微生物经天然扩展培育后制成。

一般按曲药制造工艺和形状分为大曲，麸曲和小曲；按培菌温度分为高温大曲，中温大曲和低温大曲。

酿的酒好不好，酒曲起着决定性的效果，所以自古就有曲是“酒之骨”的说法。

汾酒制曲在白酒中以“最讲科学配料、最讲微生物学、最讲演员功底、最讲曲艺精力”的“四最”而出名，可谓我国白酒的“曲艺之祖”“曲艺之巅”和“曲艺之魂”。

作为世界上最早且最有价值的农学巨作之一，《齐民要术》也侧重记载了“河东神曲”的制造流程与工艺：“日三过，一日三遍。”浸曲之前，有两道工序有必要进行：一是晒曲，使曲饼极枯燥，曲饼要晒三到五日；二是制曲，以铲除曲饼外表的尘土污物，“日三过以炊帚刷治之，绝令使净”。

“河东”便是现在的山西。秦汉之际，山西称河东郡，唐朝称河东道，宋元称河东路，“河东神曲”归于高质量的酒曲。

今日的幽香汾酒制曲工艺，也是在传承《齐民要术》精华的基础上改善立异构成。《齐民要术》对“河东神曲”的论说是：“此曲一斗杀粱米三石，笨曲杀粱米六斗，省费悬绝如此。”

▲汾酒制曲车间

元代蒸馏酒开端遍及，所以专用于蒸馏酒酿制的大曲在元明清时期得到加快速度进行开展，与此同时，小曲的品种也愈加丰厚。

也正是在这一时期，杏花村定型了“清蒸二次清、固态地缸别离发酵”的酿酒工艺规范。

李时珍《本草纲目》记载了元代白酒酿制的办法：“和曲酿瓮中，七日，以甑蒸取。”酿酒的第一步，便是以陶坛为发酵容器，这儿说的正是杏花村汾酒的发酵法。

在行的人去过汾酒的大曲车间，常常会这样说：“汾酒的制曲，娇贵杂乱得很，没有过人的两把刷子，毅然弄不出三种曲，出不了纯粹幽香味”。

熟知汾酒制曲的人，还知道这样一句话：“汾酒制曲是艺术，五年纷歧定当师傅”。