小九想问个问题：你家里还用味精吗？
有媒体针对这一问题进行了随机采访，其间65%左右的受访者标明，家里做菜时放味精、鸡精比曾经少，30%左右标明和本来相同，5%左右标明家中现已不放这些调味品。
王小姐：曾经家里做菜会放挺多味精，感觉加了味精，菜才好吃，可是最近老妈传闻味精不能多吃会致癌，就越放越少了，现在吃饭时感觉蔬菜都少了些鲜度。
罗女士：从上一年开端，在家里做菜现已不必味精、鸡精了。老公有高血压，不能吃太多盐，也传闻味精吃了对身体欠好，时刻一长，渐渐也就习气这口味了。
金先生：家里做菜仍是坚持放味精，不放的话，菜真是没美味！
现在许多人普遍以为味精十分不健康，所以在我国人的餐桌上逐步失去了踪迹，味精真的如咱们所说的那样吗？今天小九为咱们揭开味精的“真面目”。
味精是不健康的“化学组成品”？
“味精不健康”的很大原因是，许多人以为味精是化学组成的。
味精是在1908年，由日本东京帝国大学的教授池田菊苗创造。有一次他在喝海带汤的时，发现汤的滋味很鲜美，为了弄清楚鲜美的本相，池田教授开端在试验室研讨海带的成分，后来他发现海带中含有一种名为谷氨酸钠的物质，并成功提取了出来，命名为“味之素”，申请了专利。
1923年，风行日本的“味之素”传进了我国，化学工程师吴蕴初独立创造出一种出产谷氨酸钠的办法，将其命名为味精，在上海创立了天厨味精厂。
味精的主要成分是谷氨酸钠，很多人要说了，谷氨酸钠这个姓名一听便是化学品。
其实咱们经常吃的盐也有化学名，叫氯化钠，一个姓名并不能代表什么。现在的味精均选用玉米、大米等粮食做成，国内厂家现多以淀粉为质料，少量厂家以糖蜜为质料，经过纯天然发酵发生谷氨酸，再提取出来结晶构成味精。联合国粮农安排和世界卫生安排都把味精归入“最安全”等级。
很多人都觉得味精不安全，不利于健康，其实恰恰相反，适量的味精其实对人体有益无害。
味精自身便是谷氨酸钠，人体的体重有17%是蛋白质，而组成蛋白质的氨基酸中谷氨酸占了20%，味精在人体代谢进程中能够发生谷氨酸，谷氨酸在体内具有重要的生理价值。
除了组成蛋白质外，谷氨酸还参加脑内蛋白质和糖的代谢，有益于改进和保持脑功用，还能与体内血氨结组成无毒的谷氨酰氨，免除安排代谢进程中所发生的氨毒害效果，可当作肝病的辅佐医治药物。除此之外，谷氨酸还对营养不良、小儿大脑发育不全、神经衰弱、癫痫病等有必定的辅佐医治效果。
已然无害，为何会有“味精不健康”的传言？
味精不健康言辞起源于1968年，一名男人写信给《新英格兰医学杂志》，诉苦在中餐馆吃过饭后，感到身体麻痹，还创造了一个词“中餐馆综合征”，理由是在食用了中餐馆的菜后才呈现了这些症状。
1969年宣布的一篇科学论文曾指出，味精是“中餐馆综合症”发病的源头，还做了一个试验，给小鼠皮下打针了过量味精溶液，来证明味精有害。但这篇论文后来被指没有一点科学依据。事实上，人打针过量盐水也会中毒。
美国食物和药物管理局，甚至在20世纪90年代专门对味精进行了独立查询，终究得出结论：味精是安全的。世界卫生安排和联合国粮农安排的一项联合研讨标明，“味精”与“中餐馆综合症”无关，并指出“中餐馆综合症”自身便是根据“轶事”而臆造出的词，并没有一点科学依据，还有人以为味精或许仅仅种族主义者抹黑中餐的言辞。
但这些官方论据并没有消除民众对味精的惊惧，直至今天，很多人依然以为味精不健康。
关于味精的那些流言
·味精会致癌
假的。现在的流言里说“谷氨酸钠在加热到100度以上，会发生焦谷氨酸钠，这便是味精致癌的元凶巨恶”。其实，焦谷氨酸钠并不致癌，现在没有一点依据标明焦谷氨酸钠对人体有害；其次，味精要在120℃时才会发生焦谷氨酸，且发生的量很少，对人体的影响微乎其微。
过高的温度仅仅会味精原有的损失美味罢了，所以最好在出锅之前再加味精。
· 味精会导致掉发
不会。味精的成分便是谷氨酸钠，适量吃对身体并没有一点损害。主要是味精中含有钠，人体不能摄入过多的钠，所以味精吃多了的损害和盐吃多了的损害是差不多的。
· 鸡精比味精更健康
并不是。鸡精的鲜就来自于味精，你们能够去看一下自家鸡精的成分表，里边必定会有谷氨酸钠。鸡精还在味精的基础上增加了核苷酸、香精和其他物质。核苷酸的代谢产品便是尿酸，痛风患者要少吃。趁便说一句，网上撒播的“鸡精致癌”也不靠谱，其原因与味精类似，是臆造出来的。
正确运用味精，健康无害
因为味精加热温度过高会损失美味，所以最好在出锅前加；
有些富含谷氨酸的食物，如海鲜、海带、蘑菇等，它们烹饪时与盐相遇加热，自然会发生谷氨酸钠，增加味精反而是屡次一举，还有或许损坏食物的风味，发生苦味，因而最好不再增加；
味精中含有较高的钠，摄入太多钠对身体欠好，所以味精不能多吃，尤其是高血压、糖尿病、肾炎等患者要削减味精的摄入，这部分和需求削减盐的摄入的人群大致是相同的。
参考资料：
［1］海带与味精的创造.齐鲁晚报.2012年2月2日
［2］味精是化学组成物且致癌？别急，看完这篇再扔也不迟.新华社.2018年8月13日
［3］“味精会致癌”不靠谱 食用味精需求因人而异.科普我国.2018年05月07日
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