甜面酱是指以面粉、食盐、水为原料生产的酱，因其咸中带甜，故又称为甜面酱。

    甜面酱色泽应呈黄褐色或红褐色、鲜艳有光泽，同时带有酱香和酯香味，无其他不良气味，口味醇厚，鲜甜适口、无酸、苦、焦煳等其他异味。甜面酱的形态应黏稠适度，无杂质、无霉花。