在做猪腰子的时候，要注意去腥才会做得好吃。想要去除猪腰腥味有两种方法。第一种是白酒去除法。首先将猪腰切成两半，白色经络一定要全部去除并且尽量保证猪腰的完整。经络不能食用，要扔掉。用白酒反复捏洗猪腰，让酒渗入到猪腰里面。一般一只猪腰一两白酒就可以了。

第二种方法是用花椒。先用热水煮三分钟花椒，然后花椒水放凉，再将猪腰放到花椒水里面浸泡五分钟就可以了。但是要记得经络也要去掉。

另外，焯烫腰花的时间要短，5秒钟即可，时间过长会使腰花变老，口感变差。料汁中务必放糖和醋，也可以去除腰花的腥臊味。不要将这两味调料去除。因为这是一道急火快炒的菜，所以建议大家提前配好料汁，否则一样样的放会太慢，也会是腰花变老。而料汁中有水淀粉，因此很容易沉淀，放锅里倒料汁前，一定记得再将料汁搅拌一下。