主料是油麦菜和豆豉鲮鱼罐头，主要烹饪工艺是炒。将油麦菜放入爆炒至颜色翠绿，加入食盐，下蒜末煸香后放入豆豉鲮鱼，加料酒、清水、味精、白糖、酱油调味，出锅前勾芡淋香油，浇在油麦菜上。大概的做法就是这样，那么豆豉鲮鱼油麦菜怎么做才好吃呢？有什么秘诀？

豆豉鲮鱼油麦菜

原料：豆豉鲮鱼油罐头，油麦菜。

制法：

1、油麦菜洗干净，切成两段。

2、蒜头拍扁，取一罐豆豉鲮鱼。

3、锅中加油，放入蒜头，爆香。

4、爆香蒜头后，倒进油麦菜，大火翻炒。

5、油麦菜炒至颜色翠绿，放入豆豉鲮鱼，继续爆炒，边炒边用锅铲把鲮鱼弄成小块。

6、放进白糖，加少量盐，即可食用。

豆豉鲮鱼油麦菜怎么做好吃？

1、油麦菜有轻微的苦味，一般煮油麦菜的时候都应该放少量白糖来调味。

2、青菜洗干净后，一定要沥干水分再炒，炒菜一定要大火，如果火力不够菜就会出水。

3、焯油麦的时候，菜叶子部分先下水，菜头部分后下，因为菜叶更容易熟。

4、豆豉鲮鱼油麦菜做好吃的秘诀是勾芡，勾芡一定要薄博的，糊嘴的芡汁影响口感。

5、下调料的时候切记，要适量。因为豆豉鲮鱼已经够咸了，亦可以将盐省略，只放生抽。