闻到过飘香的辣椒酱嘛？那种散发着独特香气的辣椒酱，尤其是用一个大缸做出来的那种，搅拌的时候香味都钻进鼻孔里了。辣椒酱如果不香的话，总感觉有些遗憾呢，可能是没发挥好，也可能是有些该做的没有做到好或者没有做到位，不能让辣椒酱就这样没有飘香的味道就进入我们的肚子里面哦。

所以说，自制辣椒酱怎么做才能变得很香呢？

加入白酒，辣椒酱味道更醇香！1斤辣椒的话加入1-2斤白酒就ok了哦，注意是用哪种高纯度的白酒呢，辣椒酱味道更醇厚，更幽香。

不加入水分，辣椒酱保持原汁原味。做出香浓的辣椒酱其实不需要加入水的哦，保持辣椒酱原来的清香味道才是正宗。

加油有好处，也有不好。做辣椒酱加油的话，其实会变得清香的呢，不过加了油之后辣椒酱的保存时间会缩短一些。

放入适量的盐。自制辣椒酱的时候放入恰到好处的盐很必须呢，如果盐不足的话辣椒酱会容易变酸，变质。