用红薯粉做好的凉粉可以直接加上调料或者拌上黄瓜丝等做成凉拌，这是一种最为方面也最解暑的吃法。不过有些人不能吃生冷的食物，如孕妇，那么，如果他们想吃红薯凉粉怎么办呢？炒着吃呗！下面妈网百科就为大家介绍几款好吃的炒红薯凉粉菜谱吧！

凉粉炒鸡蛋

食材：凉粉、鸡蛋、葱、花椒粉、食盐、鸡精、洋葱、植物油、生抽

做法：

1、 凉粉用水泡上，让凉粉分离不粘在一起；

2、 把凉粉捞出，稍长一些的用刀断开放在盘子里，切好葱花和洋葱；

3、 鸡蛋搅匀；

4、 锅内油烧热；

5、 放入鸡蛋，鸡蛋稍凝固摊开；

6、 直接放入洋葱和葱花继续煸炒；

7、 接着放入生抽和花椒粉；

8、 最后放入凉粉继续煸炒几分钟，再放入食盐，出锅放鸡精。

香辣凉粉

材料：凉粉、食盐、醋、葱、姜、蒜、蚝油、辣椒、豆豉、辣椒酱、麻辣酱、五香粉、小葱、白糖、植物油

做法：

1、 凉粉切成小方块备用，葱、姜、蒜和辣椒切末；

2、 锅里倒油加入葱、姜、蒜、辣椒炒香，再加入豆豉、辣椒酱和麻辣酱，微火炒出红油后倒入切好的凉粉；

3、 将凉粉在锅中拌炒均匀，加入五香粉、花椒粉，少量的糖，酱油以及蚝油，根据咸淡补适量盐，喜辣的还可以加入辣椒面等；

4、 继续小火翻炒，让调味料裹匀凉粉但不要大火将调料炒苦；

5、 最后撒一把葱花，趁热拌匀增香即可食用。