胡萝卜炒火腿肠一般所有人都可以吃，因为胡萝卜具有增强抵抗力的作用，所以，抵抗力低的人可以吃胡萝卜炒火腿肠。因为胡萝卜具有降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，因此高血压、冠心病患者也可以食用这道菜。胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。因此，具有夜盲症的患者也可以适当尝试一下这道菜。消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。高温、重体力劳动、经常出汗并且需要补充钠的人群也适宜食用这道菜。但是，建议孕妇谨慎食用，以免增加妊娠危险。