马兰头是一种可以食用的野菜。马兰头可以炒食，可以凉拌或可以做汤，是一种很美味的食材。那么，马兰头的烹饪有什么技巧吗？怎么做马兰头才好吃？

首先，要挑选优质的马兰头。目前市面售卖的马兰头有两种类型，一种是野生的马兰头，红色根茎，颜色偏深绿色；另一种是大棚种植的马兰头，白色根茎，颜色偏淡绿色。大棚种植的马兰头看上去漂亮，但实际上味道很淡，口感也不好。

用马兰头制作炒菜应该多放油时，因为马兰头比较吃油，油量太少了很有容易就烧焦了。此外，炒马兰头的时候需要加水，要注意的是，加水必须是逐步加入的，这样炒出来的马兰头更香，也不会显得干巴巴，吃起来口感更好。

新鲜的马兰头用开水烫过后洗净再炒制，能减少涩味，马兰头也不能炒太久，翻炒30秒钟，香味就出来了。