好吃的芥蓝炒饭，芥蓝和米饭都是关键。米饭不要现煮的，隔了一段时间的做炒米饭更好吃，隔夜饭拿来炒饭味道是很好的。芥蓝的选择也是有技巧的，叶子完整碧绿、没有开花、茎不能太粗、节间疏松、细梗的芥蓝口感更鲜嫩。

接下来就是炒芥蓝了，不飞水的芥蓝苦中带有甘甜，而且香味不会流失，直接爆炒更加清香，猛火急炒产生的蒸汽能将芥蓝迅速炒熟，使芥蓝更入味，炒的时候最好用动物油。不过芥蓝带有一点苦味，飞水可以除苦，但这样会牺牲一点芥蓝爽脆的口感。

如果用的是隔夜饭，在炒之前可以先喷洒少量水让米饭软化，再把米饭抓松。这样处能让米饭保持米饭颗粒的完整度。炒完芥蓝后再倒入米饭的翻炒，这样的顺序会使得米粉更加清香，甘甜。一叠好吃的芥蓝炒饭，芥蓝必须是绿油油饱满的，米饭也同样如是，粒粒分明颜色碧绿才是一道美味的芥蓝炒饭。