要想做出富有弹性的鱼丸，鸡蛋清是必须要加的，其次一定要令鱼丸起粘性，也就是能令鱼丸起胶的材料，一般来说墨鱼仔也可以，用墨鱼更好，就是略贵。将材料都全部加入鱼茸后，开始用筷子不断的搅拌，注意要往同一个方向不断搅拌，太黏了就再加点水，一种重复多次，这样做出来的鱼丸弹性十分的好。

做鱼丸也不难，首剔出鱼肉，放入料理机中绞碎，或者用刀背剁碎成鱼茸。然后准备蛋清、淀粉、香油、酱油、葱花等材料，和鱼茸拌匀，最后再放入一些能起粘性，也就是能令鱼丸起胶的材料，墨鱼和墨鱼仔都可。如果想吃到有弹性的鱼丸，自己在家做更有保障，当然你的厨艺得过关。不过熟能生巧，做多几次，有经验了就能领悟做鱼丸的窍门。