香椿的嫩芽脆嫩可口，营养丰富，很多人都很喜欢吃。但是香椿芽中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，若是食用不当会有中毒或致癌的风险，所以营养专家提醒食用香椿不宜过量。还有就是食用香椿芽应该选新鲜的以及最嫩的嫩芽，食用前最好在沸水中焯烫一分钟。如果想要吃腌制的香椿，那么腌制的时间要在一周以上。